La fructosa es un monosacárido, más conveniente para la dieta de adultos. Es dos veces más dulce que la sacarosa y tres veces más dulce que la glucosa, lo que permite su consumo en cantidades menores. La fructosa posee propiedades biológicas especiales:

su asimilación se produce sin insulina, la glucosa se metaboliza mejor en el hígado, por lo que pasa a la sangre en menores cantidades. Entra lentamente en diversos procesos metabólicos desde el hígado, durante los cuales se convierte en glucosa.

Por lo tanto, la ingesta de fructosa en personas diabéticas reduce significativamente la glucemia alimentaria. La fructosa se absorbe más activamente que la glucosa en el hígado.