Musaliar no es el primer bartender en innovar en el mundo de los productos locales, pero sin duda está llevando el juego al siguiente nivel. “Cuando me di cuenta de que no tenía que buscar mucho los ingredientes, empecé a pensar que tal vez podría extender ese ideal a los licores que uso en mis cócteles”, dice. “Fue como una onda expansiva, y sin darme cuenta, mis tazas eran hechas por un alfarero local, nuestros delantales y muebles por artesanos locales, y el repertorio del bar era una mezcla de músicos locales y regionales. Incluso nuestros posavasos están hechos de hojas de loto secas”.

Saber de dónde provienen los ingredientes, ya sean alimentos frescos o los propios licores, ha sido un motor detrás de la ideología de algunos de los mejores bartenders del mundo. Durante un tiempo, esto ocurría en la cocina, pero ahora el movimiento se ha extendido al bar y ha tenido resultados importantes.