Fox ha reemplazado por completo el jugo fresco por caldo en su programa de batidos, gastando prácticamente nada en cítricos frescos; obtienen la ralladura de una empresa local de jugos sin interrumpir su programa de batidos. “Los limones y las limas contienen aproximadamente un 6 % de azúcar, un 3 % de ácido cítrico y un 2 % de ácido málico”, dice Benedetto. “Con este conocimiento, podemos convertir casi cualquier líquido en una sustancia con acidez corregida que se comporta igual que el jugo de limón o lima en tu batido”.

Reconsidera tus cítricos con estos trucos para reducir el desperdicio

El caso de Fox es único, ya que no compra cítricos frescos para hacer jugo. Eso no es lo habitual en la mayoría de los establecimientos. Benedetto, quien también trabaja con varios programas de bares en Nueva York, está explorando la combinación ideal de caldo y jugo para “cerrar el círculo y prolongar la vida útil de los jugos cítricos”, afirma. Claro, pediremos una caja de limas, les exprimiremos el jugo y lo agitaremos, pero en lugar de tirarlo, quiero convertirlo en caldo, como hacemos en The Fox, y luego licuarlo para obtener jugo normal.

Cualquier bar que busque experimentar con prácticas sostenibles puede implementar fácilmente este enfoque, y por eso las recetas de Trash Tiki están disponibles gratuitamente y son de dominio público.

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