En resumen, Trash Tiki Citrus Stock es una innovación que no solo ofrece una forma diferente de aprovechar cada parte de la fruta, sino que también ayuda a proteger el planeta y a ahorrar.

Drew Hurston, gerente de bebidas de Dirty Habit en Washington, D.C., comenzó a experimentar con cítricos en su bar hace unos años para combatir el aumento del precio de las limas frescas. “Comenzamos a usar cada parte de los cítricos, desde el hueso hasta la cáscara, lo que significó dejar de lado los exprimidores automáticos y optar por el pelado, el machacado y el exprimido manual para maximizar el rendimiento”, explica. “Los caldos de cítricos pueden sustituir a los cítricos frescos en muchos cócteles, especialmente en aquellos que requieren muchos ingredientes. Básicamente, se puede usar como una mezcla agria para una margarita, un Tom Collins o cualquier otro batido cítrico”. Reconsidera tus cítricos con estos trucos para reducir residuos

Desde que introdujeron los cítricos en su programa de bar Dirty Habit, Hairston y su equipo han podido reciclar unos 250 limones o limas a la semana, lo que produce unos 12 litros de caldo y aumenta significativamente la rentabilidad de su inversión inicial.

El equipo de Fox Bar & Cocktail Club en Nashville se inspiró en Trash Tiki y ahora es uno de los productores de caldo más productivos de la escena de bares de Estados Unidos. “Quería desarrollar un programa lo más sostenible posible”, afirma el director de bebidas, Will Benedetto. “Queríamos desafiarnos creativamente para explorar alternativas a los cítricos habituales, pero también queríamos encontrar la manera de preparar cócteles clásicos [y evitar] aislar a la gente. … El caldo de cítricos fue la solución”.