Una vez que las limas llegan al mercado, su viaje continúa, y los minoristas y mayoristas siguen liquidando existencias y desechando la fruta sobrante que consideran poco atractiva. Ramage también señala que a veces se utilizan materiales no sostenibles para envasar la fruta en esta etapa de su ciclo de vida. “Es evidente lo problemático que es para la industria enviar limas frescas a todo el mundo para nuestros batidos y margaritas”, afirma.

Lo que nos lleva al tema en cuestión: aprovechar al máximo nuestros cítricos para obtener mayores beneficios y, a su vez, aportar más creatividad a nuestras bebidas, ahorrando dinero. Es una situación en la que todos ganan.

Reconsidera tus cítricos con estos trucos para reducir residuos

Aquí es donde entra en juego el sistema de almacenamiento de cítricos “Trash Tiki”. La fórmula, desarrollada por Ramage y su socio Ian Griffiths, junto con Ryan Chettiawardena, en la sala de jugos de Dandelion en Londres, consiste en un proceso simple pero efectivo de 30 minutos que consiste en hervir las cáscaras de cítricos usadas (con pastillas incluidas) en agua, colarlas y acondicionarlas. El proceso produce un líquido con ácido y azúcar que actúa esencialmente como sustituto del jugo o para aumentar el volumen. Es un método que reduce los residuos y duplica los recursos, ofreciendo algo que los productos habituales no ofrecen (oleoazucar, licores, mermeladas, guarniciones deshidratantes, etc.).