En el mundo de los bares modernos, la sostenibilidad es más que un tema candente; se está convirtiendo rápidamente en la norma. Para quienes buscan incorporar técnicas ecológicas en sus propios programas de bar, quizás la forma más fácil y efectiva de empezar sea con el ingrediente más obvio de su menú: los cítricos.

Si bien los cítricos suelen ser los mejores amigos del bebedor, se podría decir que son uno de los mayores generadores de residuos en los bares de cócteles modernos. “Las limas se cultivan en muchos continentes del mundo, y datos recientes muestran que nuestra demanda ha llevado a una producción de 15,4 millones de toneladas en un año”, afirma Kelsey Ramage, cofundadora de Trash Tiki, una plataforma emergente y en línea dedicada a reducir los residuos en la industria de los bares a nivel mundial. “El proceso de crecimiento requerirá riego con agua, fertilizantes y pesticidas, lo que puede provocar la lixiviación de nutrientes del suelo y, lamentablemente, este se volverá infértil y entrarán sustancias químicas tóxicas mortales en la cadena alimentaria”.