La remolacha también se considera un buen absorbente del colesterol, algunos venenos y metales pesados. (Existen datos que indican que la pectina tiene un efecto profiláctico eficaz en la producción de plomo, en el tratamiento de heridas infectadas y en enfermedades gastrointestinales).

Una cantidad insuficiente de fibra dietética en la dieta contribuye a la obesidad, el desarrollo de cálculos biliares y enfermedades gastrointestinales, el estreñimiento y el desarrollo de cáncer de colon.

Entre las verduras, la remolacha, la col y la calabaza destacan por su contenido de fibra dietética; entre las frutas, destacan el espino amarillo y los arándanos rojos. El contenido de pectina es alto en la remolacha, las zanahorias, la col, las manzanas, las ciruelas, los albaricoques, los melocotones y las naranjas. Los cereales también contienen fibra (por ejemplo, alrededor del 13 % en el trigo sarraceno), pero su contenido se reduce considerablemente durante el procesamiento (por ejemplo, al 2 % en el trigo sarraceno procesado).