Las fibras dietéticas de cereales, legumbres y pasta también entran al organismo: celulosa, hemicelulosa y pectina. La hemicelulosa es un grupo de polisacáridos de alto peso molecular que, junto con la celulosa, forman la base estructural de las plantas.

La pectina forma parte de la savia celular de las plantas y se presenta en dos tipos: pectina y propectina. La protopectina es insoluble y abunda en frutos verdes. Durante la maduración, la protopectina se transforma en pectina, que ya es soluble.

La fibra controla muchas funciones corporales y pasa por el sistema digestivo sin ser absorbida. Tiene una capacidad única para absorber agua (de 4 a 6 veces su volumen), lo que resulta en una masa suave y esponjosa en el estómago y los intestinos. Por eso, los alimentos ricos en fibra son incomparablemente más…