2. En caso de hidrólisis rápida y buena adsorción, puede contribuir a la hiperglucemia.

3. Parte permanece y pasa al colon, donde sufre fermentación microbiana.

4. La velocidad de digestión y absorción también depende de la presencia de fibra.

El almidón de trigo se caracteriza por su fácil hidrólisis y completa absorción en el intestino delgado. Esta circunstancia puede provocar un aumento rápido de la glucosa en sangre, un fenómeno extremadamente indeseable en la diabetes mellitus, la obesidad y la aterosclerosis. Recientemente, se han publicado estudios sobre el efecto anticancerígeno del almidón en el cáncer de colon. El ácido butírico desempeña un papel fundamental en este aspecto, ya que es utilizado activamente por las células de la mucosa del colon, protegiéndolas de diversos procesos patológicos, incluidos los neoplásicos.

Con un gasto energético promedio (2500-3000 kcal), el azúcar en la dieta representa el 15% de los carbohidratos totales; en los niños, varía entre el 20% y el 25%. El porcentaje de azúcar en la dieta debe aumentarse en quienes realizan trabajos físicos pesados ​​y durante el entrenamiento deportivo (porque en ese momento el porcentaje de azúcar en la sangre disminuye y se produce hipoglucemia).