Grasas
La leche y los productos lácteos también contienen grasa. La leche de vaca contiene grasa en forma de glicéridos, pero se considera una fuente deficiente de ácidos grasos esenciales.

Los diferentes tipos de leche contienen distintas cantidades de grasa; por ejemplo:

100 ml de leche entera contiene 3,9 gramos de grasa

100 ml de leche semidesnatada contiene 1,7 gramos de grasa

100 ml de leche desnatada contiene 0,2 gramos de grasa

100 ml de leche desnatada y semidesnatada de reciente aparición contiene 1,0 gramos o menos de grasa.
Carbohidratos
El principal carbohidrato de la leche es un disacárido llamado lactosa (azúcar de la leche) y está compuesto por dos azúcares simples: glucosa y galactosa. Es más dulce que la sacarosa. La lactosa contribuye a la absorción de calcio y fósforo inorgánico en el intestino delgado y a la producción de algunas vitaminas del complejo B por las bacterias intestinales.

En los humanos, la lactosa es digerida por una enzima llamada lactasa intestinal. Algunas personas no producen suficiente lactasa, lo que les impide digerir la lactosa. Esto se denomina intolerancia a la lactosa.