Tipos de harina según su finalidad
El tipo de harina según su finalidad se caracteriza por la proporción de las partes externas del grano (salvado y germen) y el endospermo que se incorporan a la harina tras la molienda.

La harina de cereales se obtiene mediante molienda de un solo disparo, mixta y clasificada.

La harina obtenida mediante molienda de un solo disparo contiene una mezcla de salvado y germen del grano (обойная мука).
Para obtener harina mediante molienda mixta, el grano se muele tras eliminar parcialmente el salvado y el germen.
La harina obtenida mediante molienda clasificada se compone principalmente del endospermo.
Productos de trigo integral
Los productos de trigo integral son un grupo condicional que reúne diferentes tipos de cereales, entre los que se incluyen los productos obtenidos a partir de:

trigo integral. trigo sin pulir (grano entero) y sin tostar, que también se puede moler (llamado grañones (крупа))