En París, uno de los principales productores de bar de la ciudad, Sullivan Doh, causó sensación al abrir Le Syndicat hace unos tres años. Su enfoque: ofrecer únicamente licores y bebidas espirituosas producidas en Francia o en sus colonias. Cansado de que los parisinos ignoraran la gran cantidad de excelentes productos que se elaboraban en sus propias casas, decidió hacer algo al respecto. “Abrimos Le Syndicat con una idea fuerte y única: promover y mostrar la diversidad que tenemos en Francia, aunque poca gente la conozca”, afirma. “Mucho de lo que elaboramos se exporta o nunca se aprecia ni se entiende fuera de la pequeña ciudad donde se elabora”.

Doh se reúne regularmente con los productores, a veces viajando a Martinica y Guadalupe, donde se cultiva el ron agrícola. “Para mí es importante ir al origen”, afirma. “Así puedo hablar de los productos y comprender mejor su filosofía, para que, al regresar a París, pueda compartir mis conocimientos y educar a mis clientes. Hasta el momento, diría que he conocido al 80 % de los productores a mis espaldas”. En Native, Mudaliar está entusiasmado por formar parte del movimiento de bares en el patio. “Siempre ha sido mi sueño crear un bar totalmente sostenible que aproveche al máximo cada ingrediente. Quería que el bar se centrara en el proceso, la experiencia y la historia”.