Los ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico), con un doble enlace, se han considerado durante mucho tiempo componentes de la dieta que no afectan el nivel de lípidos en sangre. Sin embargo, en los últimos años, numerosos estudios han demostrado que aumentar la densidad de estos ácidos grasos en la dieta, por ejemplo, el ácido oleico, o sustituir parte de los saturados por ácido oleico,

produce una reducción tan efectiva del colesterol total y las lipoproteínas de baja densidad como la observada en las dietas hipocalóricas o el uso de AGV. Tiene un efecto hipotensor, por lo que se sabe que la prevalencia de la cardiopatía isquémica es relativamente baja en las regiones mediterráneas, a pesar del alto contenido de grasa en la dieta. En estas regiones, el aceite de oliva se utiliza principalmente, ya que es la principal fuente de ácidos grasos monoinsaturados.

Fuente electrónica del material: Doctors.am

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