La fructosa es un monosacárido, más adecuado para la alimentación de adultos. Es dos veces más dulce que la sacarosa y tres veces más dulce que la glucosa, lo que permite consumirla en cantidades más pequeñas. La fructosa posee propiedades biológicas especiales: se asimila sin insulina, la glucosa se metaboliza mejor en el hígado, por lo que pasa a la sangre en cantidades más pequeñas.

Participa lentamente en diversos procesos metabólicos, durante los cuales se convierte en glucosa. Por lo tanto, la ingesta de fructosa en personas diabéticas reduce significativamente la glucemia alimentaria. La fructosa participa más activamente en los procesos de liponeogénesis que la glucosa, lo que provoca la acumulación de grasa en los depósitos.

Diversos estudios recientes demuestran que la ingesta constante de alimentos ricos en fructosa en humanos ha provocado un aumento de peso corporal. Las cantidades máximas de fructosa se encuentran en plátanos, sandías, manzanas, pimientos rojos, peras y frambuesas. El contenido de fructosa en la miel alcanza aproximadamente el 40%.