La mitad de un buen resultado empieza por elegir la carne adecuada. Al elegir una pierna de cerdo (6-7 kg), es importante prestar atención a lo siguiente: Carne: rosa claro. Capa de grasa: uniforme, no amarillenta. Piel: sin daños. Olor: fresco, no acre. Se recomienda elegir una pierna fresca, no congelada, ya que un trozo grande es difícil de hornear uniformemente después de congelarse. Ingredientes necesarios (para 6-7 kg de pierna) Pierna de cerdo – 1 pieza (6-7 kg) Para el adobo Ajo – 15-18 dientes Sal – 4-5 cucharaditas (sin la parte superior) Pimienta negra molida – 2 cucharaditas Pimiento rojo – 1,5 cucharaditas Comino o cilantro – 2 cucharaditas Mostaza – 4 cucharadas Miel o azúcar moreno – 2 cucharadas Aceite de oliva o aceite vegetal – 7-8 cucharadas Jugo de limón o vinagre de sidra de manzana – 4 cucharadas Romero – 3-4 ramitas u Hojas de laurel – 4-5 piezas Preparación de la pierna Lave bien la pierna y séquela completamente Haga cortes profundos por toda la superficie con un cuchillo afilado (unas 20-25 piezas) Corte los dientes de ajo por la mitad e insértelos en los cortes Este paso es muy importante para las piernas grandes para que el sabor penetre.