El exceso de grasa puede provocar obesidad, dislipoproteinemia (base del desarrollo de la aterosclerosis), hiperlipemia, asociada con un aumento de la coagulación sanguínea, cálculos biliares y problemas de digestión de proteínas.

La dislipoproteinemia es un trastorno en la proporción de las diferentes fracciones de lipoproteínas y triglicéridos que circulan en la sangre, lo que provoca un aumento de la cantidad de LDL y una disminución simultánea de la cantidad de HDL. Este fenómeno también puede presentarse con un alto contenido de grasa en la dieta. Los isómeros trans de los ácidos grasos prácticamente no se encuentran en las grasas naturales; la mayor parte se forma como resultado de la hidrogenación de las grasas trans durante la producción tecnológica de margarina o las llamadas mantequillas blandas.