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Jennifer Coliau, quien ha trabajado en algunos de los mejores bares de San Francisco y actualmente dirige el programa de bebidas en The Interval, es una firme defensora del movimiento. “Es curioso c\u00f3mo la gente pregunta si el pescado es de piscifactor\u00eda o silvestre y luego pide un appletini”, dice Coliau. “Claro que en la Costa Oeste estamos alcanzando el nivel de integridad en los ingredientes de los c\u00f3cteles que los chefs llevan a\u00f1os impulsando. Aqu\u00ed es m\u00e1s f\u00e1cil, siendo un fantasma de la influencia de Chez Panisse. Creo que es fant\u00e1stico que los clientes vengan y aprecien el cuidado que ponemos en la selecci\u00f3n responsable de ingredientes, tanto para la comida como para las bebidas”.<\/p>\n
Tad Fogler, propietario del Bar Agricole y Trou Normand de San Francisco, es uno de los pioneros del movimiento de los c\u00f3cteles modernos en el \u00c1rea de la Bah\u00eda de San Francisco, habiendo abierto algunos de los mejores locales de copas de la ciudad. “La fragancia es comida”, dice. “Proviene de cosas que crecen en la tierra”. De hecho, elaborar licor es otra forma de aprovechar las sobras de comida antes de que se echen a perder. Si un agricultor ten\u00eda muchas peras al final del oto\u00f1o, pod\u00eda fermentarlas y destilarlas en lugar de desperdiciar la fruta que hab\u00eda cultivado durante todo el a\u00f1o. Como una botella de buen vino o un tarro de pepinillos, los licores bien elaborados marcan un tiempo y un lugar. Mis destiladores favoritos tienen algo en com\u00fan con los mejores productores de manzanas, productores de leche y queseros. \u00abSon agricultores, no cient\u00edficos, que se esfuerzan por lograr una consistencia perfecta de sabor en millones de botellas que se distribuir\u00e1n por los siete continentes\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Jennifer Coliau, quien ha trabajado en algunos de los mejores bares de San Francisco y actualmente dirige el programa de bebidas en The \n [...]<\/a>","protected":false},"author":2,"featured_media":30679,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"fifu_image_url":"","fifu_image_alt":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-30673","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-all"],"yoast_head":"\n